劳模风采·广东省劳动模范｜杨湖：让拖罗饼“潮”起来

当把产品递到消费者手中时，要像递给家人的餐食一样安心。我始终坚持用双手揉捻出传统点心的韵味，以创新思维赋予老字号新生机，更以“职责大于一切”的信念，在劳动中诠释工匠精神的真谛。我坚信，劳动的价值不仅在于创造经济效益，更在于用品质守护千家万户“舌尖上的安全”，用创新引领行业迈向健康化、年轻化的未来。——杨湖

走进广东橘洲饼业有限公司（以下简称“橘洲饼业”）生产车间，空气中弥漫着烘焙的香气，2025年广东省劳动模范、橘洲饼业厂长杨湖正手持测温仪检查面团发酵状态。深耕食品行业20载，他以“民以食为天，食以安为先”为准则，在传统与创新的平衡中诠释劳模精神、劳动精神、工匠精神。

杨湖（右一）在生产加工车间监督生产情况。 南方工报全媒体记者誉建业 摄

让拖罗饼从手作小众

走向大众餐桌

2005年，杨湖带着烘焙经验加入橘洲饼业，从此与化州拖罗饼结下不解之缘。这种以椰丝、叉烧、核桃等为馅料的传统月饼，曾因工艺复杂、口感甜腻面临市场萎缩。

为此，杨湖选择了一条“守正创新”的道路。2013年，他主导研发的“金腿拖罗饼”和“金腿五仁”月饼凭借独特风味斩获“广东省名优产品”称号。然而，他并未止步于此。面对消费者的健康需求，他带领团队尝试用木糖醇替代蔗糖，用橄榄油调和传统重油配方，甚至为调整雪媚娘月饼的馅料筋度，连续数月奔波于原料厂家，直至找到“既弹牙又不黏腻”的平衡点。“市场需要老味道，更需要新表达。”杨湖说。如今，橘洲饼业的产品已从粤西走向全国，通过电商平台销往十多个省市，年产值突破亿元。

在传承中突破，是杨湖的创新密码。面对年轻消费群体对健康与口感的双重需求，杨湖带领团队开启“黄金雪媚娘月饼”三年攻关。从馅料配比到保质期测试，从低糖配方研发到生产线自动化改造，他都亲力亲为。

2024年，这款融合传统与创新的月饼首批5万盒售罄，成为市场爆款。杨湖坦言：“创新不是颠覆，而是在传承中寻找突破点。比如隧道烤炉的引入，既保留了传统风味，又提升了产能，让拖罗饼从‘手作小众’走向‘大众餐桌’。”

当好“守门人”

守护“舌尖上的安全”

食品安全是企业的生命线。杨湖主导建立“6S”管理体系，设计20余种食品安全应急演练场景，通过模拟演练发现设备隐患，避免重大事故。他要求每批次产品必须通过第三方检测，从原料采购到成品检验层层把关，将“守门人”角色贯穿始终。

2016年，他将车间升级为半自动化流水线，引入隧道烤炉提升产能；2023年，他主导建立严苛的质量管理体系，从原料采购到成品检测设置126道关卡。员工感慨：“厂长检查生产线时，连面粉的含水量都要用仪器测三次。”这种极致追求，让企业连续多年获评“广东省守合同重信用企业”，并跻身“中国月饼名城”突出贡献单位。

“做烘焙是门‘热气腾腾’的手艺，但团队不能只有‘热度’，更要有‘温度’。”杨湖深谙此道。2013年新厂搬迁时，他力主加装空调系统，将车间温度控制在28℃以下；设立员工培训基金，定期邀请非遗传承人授课；为困难职工子女提供助学金。“他是技术专家，更是暖心大家长，厂里机器故障找厂长，家里孩子上学困难也能找厂长。”橘洲饼业员工张洁琼评价道。

员工是企业最宝贵的财富。近年来，杨湖加装车间空调改善工作环境，组织技能培训提升员工素质，设立困难帮扶基金消除员工后顾之忧。每年中秋节前夕，他带领团队慰问环卫工人、敬老院老人，将企业利润反哺社会。他说：“企业成长源于社会，回馈社会是责任，更是初心。”

面对年轻消费者偏好，杨湖鼓励员工提出创意，将流心奶黄、榴莲芝士等新潮元素融入月饼设计；为攻克低糖配方稳定性难题，他组织技术骨干成立攻关小组，最终通过第三方检测认证。如今，企业核心团队工龄超十年者占比达70%，多名员工在省级技能大赛中获奖。

2020年，杨湖联合化州义工协会向环卫工人捐赠价值10万元的月饼；2022年，推动公司与农户共建番石榴种植基地，以“公司+农户”模式带动800多户村民增收。在他看来，回馈社会是企业的天然使命：“我们用的化州橘红、本地火腿，都来自这片土地，自然要为这里的人多做点事。”

从行业新兵到技术标兵，杨湖用20年光阴诠释了“工匠精神”的内涵。他以匠心守护传统，以创新开拓未来，以责任凝聚团队，更以大爱回馈社会。他说：“这份荣誉属于一线的员工，我希望感染更多人将工作融入热爱，让‘舌尖上的安全’成为每个家庭的安心。”

（南方工报全媒体记者誉建业 通讯员陈紫云）

来源：中工网